淮安市现代物流学会
 
 

供应链是生鲜电商成败的关键
 来源:中国冷链物流网    发布时间:2014-06-16

    从“西红柿的爱情故事”到“励志橙”,生鲜电商们似乎一直都不太安分,但这种高调很难掩饰国内生鲜电商领域至今仍未出现大佬的尴尬,甚至对于大部分用户来说,网上买菜还是很遥远的事情。

    正因如此,生鲜电商依然被看作蓝海,各种不同背景的企业纷纷涉足——依靠生鲜起家的永辉也按捺不住,只是其网站“永辉半边天”上线不足百天便夭折。虽然永辉多名高层人士都在公开场合强调,网站不是不做了,但相关的质疑之声从其上线的那天开始就没断过。

   这也不难理解,因为国内的互联网行业向来浮躁和山寨之风盛行,生鲜电商自然也不例外。农产品与互联网的结合潜力确实诱人,但目前国内的营销模式都是走传统电商的路子,并没有多少源于自身特点的创新。

    生鲜之殇

    生鲜电商亏就亏在物流环节,已是业内不争的事实。

   据相关资料显示,生鲜电商一个订单的平均物流成本在50元以上,即便是物流成本控制较好的沱沱工社,一个订单也在48元左右。优菜网创始人丁景涛在分析自己失败原因时指出,为解决生鲜物流的高成本问题,公司提出了像送牛奶一样送菜,通过取菜箱,实现“不见面配送”。也正是这个IT人眼中非常完美的模式,却因为生鲜问题的复杂性,让一次创业变成了一场灾难。

    生鲜问题的复杂在于“鲜”,由于流程繁琐,如何避免蔬菜在运输过程打蔫或者变质,是生鲜电商必须要面对的问题。而对于大多数消费者来说,与其网购和预期并不相符的产品还不如去线下超市、菜市场挑选自己想要的。对此,优菜网创始人丁景涛不无感慨地,在“鲜”这方面,任何一个企业都无法与线下的夫妻店竞争,他们可以每天一大早去批发市场挑选最便宜、最新鲜的蔬菜,任何一片叶子只要稍有腐烂的迹象就会马上掰掉。要想达到这种保“鲜”的程度,企业需要用巨大成本来维系,而在夫妻店看来,却可忽略不计。

    当生鲜电商还是在小范围本地化经营时,这些问题都不明显;一旦扩大规模,便要面对传统电商重库存模式与生鲜必需的高周转效率之间的矛盾,加之创业阶段流量和京东、天猫等大平台不在一个数量级上,就会出现越扩张、损失越大的尴尬。

   电商在国内已经成了便宜的代名词,但是在巨大的成本压力下,生鲜电商不得不选择高于线下的价格售卖,价格缺乏优势让其失守了最后一道防线。

   很多生鲜电商借国内食品安全问题频发之力走上了有机、高品质的路线,在食品安全逐渐变为成为公众的隐性需求、线下菜市场不太可能保证安全性的大环境下,这对生鲜电商是个巨大的机会。专注做生态农业的沱沱工社目前已经实现了季度盈利,更是让创业者们重新看到了曙光。

    但一项调查数据显示,90%以上的消费者能接受的安全蔬菜的价格只比市场价格高20%到30%。沱沱公社CEO杜非在接受记者采访时也表示,公司的定位并不是99%的大众用户,而是20%有稳定收入和良好教育背景的高知人群,这种大处着眼、小处着手的经营模式最多只能算是小范围的普及。因此,在很长的时间内,有机食品的网络售卖难以成为市场的主流,自然也无法帮助生鲜电商跻身主流电商之列。

    突围之道

    就目前国内生鲜市场的环境来看,未来能产生大佬的机会还要靠面向大众的安全菜。而生鲜产品流通成本占了总成本的70%以上,到达消费者手中的产品至少要经过三四次周转;从这个意义上讲,供应链是生鲜电商最容易取得突破的环节,也必然决定其成败。

面对线下超市和菜市场的双重压力,生鲜电商们必须要靠自己杀出一条血路。事实上,生鲜电商要想有足够的力量与对手竞争,还得回归线下,在社区建立体验店或服务点——任何文字和图片都比不上消费者的直观感受。

因此,O2O模式更适合生鲜电商。丁景涛对记者表示,互联网的价值在于建立农场和消费者之间的直接联系,减少中间的流通环节,为消费者提供可靠的信息。尤其是移动互联网将网购的时间成本进一步降低——用户发个微信,想要的商品就会在几个小时之内送到。

虽然互联网在购买和支付环节中不再起主要作用,却依然是最核心的环节——连接供应链、销售端、物流、信息流、资金流,让所有环节更高效、更顺畅。

在各个环节高效配合中,物流才能从小众物流转向成本更低的大众物流。十年前,电商销售量还很小,发货只能以成本很高的快递方式,即小众物流。虽然如今电商已成为主流消费模式,物流却依然建立在快递的基础上。事实上,京东、亚马逊等大型电商平台已经开始往线下布局,建立自提点,解决“最后一公里”配送问题。而大众物流对解决生鲜电商高物流成本的意义更为重大。以传统的思路,用户同时购买鸡蛋和榴莲,就要把二者一起打包从仓库运送到指定地点,因为鸡蛋怕碰而榴莲却很硬,无形中又增加了物流成本。而回归传统物流就意味着鸡蛋和鸡蛋一起运输、榴莲和榴莲一起运输,运到服务点只需用塑料袋包装就可以送到用户手里。

这种颠覆原来供应链的整合方式,省去了传统模式中的各种中间环节。丁景涛在谈到目前食品安全的隐患时表示,问题就出在蔬菜流通过程中的中间环节特别多,无法追溯到原产地,品质更没法保证。即使新发地有一些检测手段,可以确保大部分是安全的,但是出了新发地就完全没有了监管。最理想的状态是零库存,即消费者下单后马上从农场拔下新鲜的商品运送过去,中间不需要多余的存储环节。当然这种理想状态需要强大的数据后台支持,很难一蹴而就。

当然,生鲜电商们要突破还包括长期被小商贩们教育出来的错误的“选菜观”,例如他们会告诉消费者要买鲜亮、嫩绿的叶菜,事实上洒了水的叶菜才会这样,而正常的叶菜是深绿色。这种长期的信息不对称,给致力于为消费者提供安全食材的生鲜电商们造成很大困扰。其实,这又何尝不是一个机会?在传播信息上,互联网拥有不可比拟的优势——让大众接受网上买生鲜,可能首先还得从教他们正确的挑选方法开始。

目前国内生鲜电商鲜有盈利,更多的还是在解决自己的生存问题。从长远来看,生鲜电商领域是大有可为。只是不管谁做,都不仅仅只是考虑如何进货、销售那么简单,而是整条生态链的健康、可持续发展。专业的人做专业的事儿,只有这条生态链中的每一个环节都努力去创新,才能实现真正的合作共赢。

 
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